ナムボラのトッカルビ
調理時間 90分20人前作者 うまいレシピ
肉汁がたっぷりあふれ、イカのおかげでコリコリとした歯ごたえが生きているトッカルビ。肉とイカをブレンダーで軽く挽いて粘りを出し、よくまとまり、焼いても崩れません。
#🍶 おつまみ
材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉2000g
- 豚肉2000g
- いか3杯
- 玉ねぎ4個
- 長ねぎ4本
- 砂糖大さじ10
- 濃口醤油大さじ9
- ごま油大さじ8
- オイスターソース大さじ5
- 料理酒大さじ4
- いわしエキス大さじ4
- にんにく12個
- しょうが20g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉2kgと豚肉2kgを合わせてよく混ぜ、合いびき肉4kgにします。こうすると肉の味が均一になります。
工程 一
イカ3杯を茹でて水気を切り、細かく刻んで準備します。イカを加えると水分が出ず、コリコリとした食感が生きます。
工程 二
合いびき肉4kgに細かく刻んだイカ3杯を加え、丸くまとめて転がします。うまくまとまらない場合は次の工程に進みます。
工程 三
ハンドブレンダーで全体の1/3だけ挽いて粘りを出します。粘りが出てよくまとまり、焼いても崩れず、もち粉は加えません。
工程 四
みじん切りの玉ねぎ4個、みじん切りの長ねぎ4本、砂糖大さじ10、濃口醤油大さじ9、ごま油大さじ8、オイスターソース大さじ5、料理酒大さじ4、いわしエキス大さじ4、みじん切りにんにく大さじ6、みじん切りのしょうが大さじ2、塩とこしょう少々で味を調え、よく混ぜ合わせます。粘りがしっかり出て、パティがうまく形成されます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 五
トレーに一枚一枚クッキングシートを敷きながらトッカルビのパティを重ねて完成です。約70個のパティができます。
【補足】
イカを茹でて加えると、肉から水分が出ず、歯ごたえが増します。ハンドブレンダーで全体の1/3だけ挽くと粘りが出て、もち粉なしでもよくまとまり、焼いても崩れません。味付けの際、みじん切りの玉ねぎと長ねぎをたっぷり加えると、しっとりとして風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 641kcal | 44g | 14g | 45g | 11g | 1122mg |
