ミニオーブンエッグタルト
調理時間 240分6人前作者 うまいレシピ
サクサクのパートブリゼの層が生きる歯ごたえと、プディングのように滑らかでとろけるフィリングが調和したエッグタルト。ミニオーブンでも分離せず完璧に焼き上がります。
#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- バター大さじ11.4
- 薄力粉230g
- 砂糖大さじ5.6
- 塩大さじ0.2
- 冷たい水50g
- 卵黄75g
- 動物性生クリーム180g
- 牛乳100ml
- バニラビーンズ1.5g
作り方
工程 0
冷たいバター160gを細かく切って準備します。薄力粉230g、砂糖10g、塩3gをフードプロセッサーに入れます（ふるわなくても良いですが、フードプロセッサーがない場合はボウルに入れ、スクレーパーでバターを細かく切って混ぜます）。粉とバターの混合物を冷凍庫に30分入れて冷やし、2〜3秒ずつ短く断続的に撹拌して、米粒大のバターの粒になるまで砕きます。
使うもの：バター 大さじ11.4
00:00/ 30:03工程 一
冷たい水50gを加え、再び2〜3秒ずつ短く断続的に混ぜ、ほろほろとした状態になるまで行います。バターが溶けないように作業し、層のあるタルト生地を作ります。生地を作業台に移し、スクレーパーと手でひとまとめにします。
使うもの：バター 大さじ11.4
00:00/ 00:03工程 二
生地を半分に切り、重ねる工程を3〜4回繰り返して層を作ります。バターが溶けないようにできるだけ素早く作業します。完成した生地をラップで包み、3時間以上（12時間以上推奨）冷蔵庫で休ませます。
使うもの：バター 大さじ11.4
00:00/ 900:00工程 三
卵黄75gを軽くほぐし、砂糖60g、動物性生クリーム180g、牛乳100g、バニラビーンズ1/2本を加えます。弱火で55〜60℃まで加熱します。熱い生クリームの混合物を卵黄に2〜3回に分けてゆっくりと注ぎながら混ぜ、漉して不純物を取り除き、冷蔵保存します。
使うもの：卵黄 75g
工程 四
休ませた生地430gを6等分（1個70g）し、作業マットとめん棒に打ち粉をたっぷりと振ります。直径13cmに伸ばし、縁が割れても構いません。マフィン型に入れ、側面と底をしっかりと押して隙間なく形を整えます。
工程 五
成形したタルト型を冷凍庫に30分入れて冷やし固めます。同時にオーブンを190℃で20分予熱します（希望温度より10度高く予熱し、その後希望温度に調整）。フィリングを漉した後、タルトの高さの90％まで（1個75g）注ぎます。
00:00/ 50:00工程 六
180℃の上下加熱モードで55分焼きます。30分後に型を回して均一な焼き色をつけます。オーブンから取り出した後、10分冷ましてからスパチュラで縁をこすり、ひっくり返して冷却網にのせます。
00:00/ 95:00
【補足】
バターと粉類の混合物を冷凍庫で30分冷やし、米粒大に砕くことでサクサクの層が生まれます。生地の休憩は12時間以上取るとより良いです。フィリングは55〜60℃に温め、卵黄にゆっくりと混ぜて卵の筋を取り除くと滑らかになります。ミニオーブンは予熱時に10度高く設定し、上下加熱モードを使用してください。焼き上がり後すぐに取り出すと崩れるので、10分冷ましてから型から外すと分離しやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 537kcal | 6g | 46g | 37g | 16g | 226mg |
