ふわしっとりジェノワーズ（ケーキシート）
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
共立て法を使用し、粗い気泡がなく、なめらかでしっとりとした食感を最大限に引き出した基本のスポンジケーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料1人前
- 卵140g
- 砂糖大さじ6.3
- 薄力粉95g
- バニラエッセンス2ml
- バター大さじ1.6
- 牛乳22ml
作り方
工程 0
ボウルに卵140gを溶きほぐし、砂糖95gとバニラエッセンス2gを加えます。ハンドミキサーの低速で、砂糖の粒が見えなくなる程度に軽く混ぜます。
使うもの：砂糖 大さじ6.3
工程 一
熱湯を入れたボウルの上に生地のボウルをのせて湯煎します。卵液の温度が37～40度（冬場は40度）になるまで、低速で混ぜながら温度を上げます。
工程 二
湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てます。生地がアイボリー色になり、持ち上げた時にリボン状の跡が3秒以上はっきりと残るまで、十分に泡立てます。
00:00/ 00:03工程 三
ハンドミキサーを低速1段に落とし、1～2分かけて大きな気泡を整えます。ホイッパーを立てて固定したまま、ボウルを回しながら整えると、絹のように滑らかな生地になります。
00:00/ 02:00工程 四
薄力粉95gをふるい入れて、ゴムベラで中央から底をすくい上げるようにJの字を描きながら素早く混ぜます。粉が見えなくなるまで、約40回以内で作業します。
工程 五
40～60度に温めたバター22gと牛乳22gの混合物に、生地の一部を取って混ぜ、リゼット生地を作ります。これを本生地にゴムベラで受けながら広く注ぎ入れ、もう一度均一に混ぜます。
工程 六
クッキングシートを敷いた型に、30cmの高さから生地を落として流し入れます。ゴムベラで上面を均し、底を軽く打ちつけて大きな気泡を抜きます。
工程 七
170度に予熱したオーブンで、165度に温度を下げて25分焼きます。オーブンの仕様により時間は調整してください。
00:00/ 25:00工程 八
オーブンから取り出したらすぐに、底を強く打ちつけて水分を飛ばします。ケーキクーラーにのせて裏返し、10分冷ました後、再び裏返して完全に冷まします。
00:00/ 10:00工程 九
完全に冷めたジェノワーズはビニールで密閉し、室温で1日熟成させます。熟成後、上面を薄く切り落とし、好みの厚さにスライスしてケーキシートとして使用します。
【補足】
卵の温度を40度程度に上げると表面張力が弱まり、泡が安定して立ちやすくなります。粉を混ぜる時は、ゴムベラを大きく動かして底までしっかりと混ぜることで、粉のダマができません。バターは生地より重く沈みやすいので、リゼット生地を先に作ってから混ぜることで泡を保つことができます。焼き上がり直後にショックを与えないと、熱い蒸気でシートが縮むことがあるので注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1099kcal | 26g | 170g | 33g | 97g | 215mg |
