究極のしっとり鶏むね肉
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
重曹を使った肉質軟化法で、パサつきがちな冷凍鶏むね肉を、まるで真空調理法のようにしっとり柔らかく仕上げる秘訣レシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料10人前
- 鶏むね肉2000g
- 水1150ml
- 重曹大さじ1.7
- 塩大さじ0.3
- ハーブパウダー5g
作り方
工程 0
ボウルに水1000mlを注ぎ、食用重曹25g（約大さじ2）を加え、粉が見えなくなるまでよく混ぜて重曹液を作ります。炭酸水素ナトリウムの成分がタンパク質の保水性を高め、肉を柔らかくします。
工程 一
解凍してきれいに洗った鶏むね肉2kgを、準備した重曹液に入れます。肉が液に完全に浸かるようにしてください。全体に均一に肉質が軟化します。
工程 二
容器にラップを密着させてかけ、冷蔵庫で最低4時間から最大24時間漬け込みます。漬け込む時間が長いほど、食感がより柔らかくなります。
00:00/ 1680:00工程 三
漬け込みが終わった鶏むね肉は、流水でしっかり洗い、表面の重曹成分を完全に取り除きます。しっかり洗わないと苦味や肉の臭みが出ることがあるので注意してください。
使うもの：鶏むね肉 2000g水 1150ml
工程 四
熱したフライパンに油をひかずに鶏むね肉をのせます。最強火で片面がこんがりと色づくまで焼き、風味を引き出します。
使うもの：鶏むね肉 2000g
工程 五
肉を裏返したら、水150mlを注ぎ、すぐに蓋をします。強火のまま、発生する蒸気で鶏むね肉の内部までしっとりと蒸し焼きにします。
使うもの：鶏むね肉 2000g
工程 六
水がほとんどなくなったら蓋を開け、残った水分を飛ばします。このとき火を中弱火に落とし、表面が焦げずに中まで完全に火が通るように調整します。
使うもの：水 1150ml
工程 七
調理が終わった鶏むね肉をボウルに移し、蓋をして冷めるまで休ませます。この工程を経ることで肉汁が均一に行き渡り、よりしっとりとした状態が保たれます。
使うもの：鶏むね肉 2000g
【補足】
必ず食用の重曹を使用してください。掃除用のソーダやベーキングパウダーは絶対に使わないでください。もちもちした食感がお好みなら5～8時間、非常に柔らかい食感がお好みなら8時間以上漬け込むことをおすすめします。調理中に泡が出ますが、これは重曹の成分によるもので、取り除かずにそのまま調理して構いません。ダイエット目的でなければ、焼く工程でバターとにんにくを加えると風味が格段にアップします。完全に冷ました後、ジッパー袋に入れて冷凍保存すれば、1ヶ月間新鮮に保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 331kcal | 70g | 0g | 4g | 0g | 993mg |
