オドゥジャンバン
調理時間 240分3人前作者 うまいレシピ
澄んだ清らかなスープの深い旨味と、やわらかくしっとりとした牛肉、香り高い熟成白菜が調和した、温かい季節の変わり目の滋養食です。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 牛肉（スネ肉、モモ肉）600g
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 粒こしょう小さじ1
- 熟成白菜200g
- クッカンジャン大さじ3
- ごま油大さじ3
作り方
工程 0
事前に血抜きをした牛肉のスネ肉とモモ肉を鍋に入れ、水をたっぷり注いで中火で沸かします。沸騰したら浮いてくるアクをきれいに取り除き、澄んだスープを取るために注意深く管理してください。こうすると臭みが抜け、スープが濁りません。
工程 一
長ねぎ1本、にんにく数片、粒こしょう少々を加えて、しっかりと煮込みスープを取ります。肉が縮んで小さくなるまで、約1時間以上、強火から中火に落として煮てください。肉とスープは別々の容器に取り、冷蔵庫に入れます。
00:00/ 60:00工程 二
肉とスープを冷蔵庫で4時間以上、または一晩冷やして固く固めます。冷えた肉は固くなって切りやすく、スープは油が固まって取り除きやすくなります。この工程で柔らかい食感と澄んだスープを確保します。
00:00/ 240:00工程 三
冷えた牛肉を垂直にごく薄く切り、柔らかくて歯ごたえのある食感を生かします。一口大に切ると食べやすくなります。こう切ると肉が硬くならず、しっとりと柔らかくなります。
工程 四
固まったスープの油を布巾で一度濾し、非常に澄んで清らかなスープを得ます。油分が取り除かれ、スープがあっさりします。この澄んだスープがオドゥジャンバンの核心ポイントです。
工程 五
皿に熟成白菜をたっぷりと盛り、薄く切った肉を均等に広げてのせます。お好みでキノコを加えてのせると風味が増します。平壌式のようにすっきりと盛り付けてください。
使うもの：熟成白菜 200g
工程 六
ソース用に、澄んだスープにクッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を加えて、3人分ほど作ります。よく混ぜ合わせると、肉をつけて食べるのにぴったりのスープになります。温かいスープが肉の味を引き立てます。
【補足】
澄んだスープがポイントなので、事前に血抜きをし、沸騰したらアクを徹底的に取り除いてください。肉は冷やして固めてから、垂直に薄く切ると、柔らかくて歯ごたえのある食感が生きます。スープの油は固まった状態で布巾で濾し、澄み切った状態を最大限に引き出します。ソースはスープ、クッカンジャン、ごま油をバランスよく加えて、つけて食べる味が絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 472kcal | 47g | 7g | 28g | 3g | 3071mg |
