ソルロンタン店のケンチャンキムチ
調理時間 80分10人前作者 うまいレシピ
ソルロンタン専門店で味わう、さっぱりとしてピリッとしたケンチャンキムチです。乾燥唐辛子を挽いて加えることで、美しい色合いと深いうま味が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料10人前
- 白菜2kg
- 水600ml
- 天日塩60g
- 赤唐辛子適量
- 乾燥唐辛子20g
- 玉ねぎ100g
- にんにく40g
- しょうが5g
- アミの塩辛25g
- いわしエキス50ml
- カナリエキス30ml
- 粉唐辛子250g
- 砂糖30g
- うま味調味料5g
- ごま少々
作り方
工程 0
白菜の大きな葉は一枚ずつ剥がし、横に3等分した後、薄い部分は大きめに切り、厚い茎の部分は縦に長く切ります。若白菜は一口大に切って準備します。
使うもの：白菜 2kg
工程 一
水600mlに天日塩60gを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。
使うもの：水 600ml
工程 二
下処理した白菜に塩水をまんべんなくかけ、30分間漬け込みます。30分後、白菜を一度混ぜ返し、さらに30分間漬けます。
使うもの：白菜 2kg水 600ml
00:00/ 90:00工程 三
合計1時間漬けた白菜をざるに上げ、水気をしっかり切ります。水気をよく切らないと、味がぼやけます。
使うもの：白菜 2kg
00:00/ 60:00工程 四
乾燥唐辛子のへたをはさみで切り落とし、ミキサーに赤唐辛子、乾燥唐辛子20g、玉ねぎ100g、にんにく40g、しょうが5g、アミの塩辛25g、いわしエキス50ml、カナリエキス30mlを入れて滑らかに挽きます。
使うもの：乾燥唐辛子 20g赤唐辛子 適量
工程 五
キムチ容器に水気を切った白菜を全て入れ、ミキサーで挽いた調味料を注ぎます。ここに粉唐辛子250g、砂糖30g、うま味調味料5gを加え、味がなじむように全体をよく混ぜます。
使うもの：白菜 2kg
工程 六
出来上がったケンチャンキムチをお皿に盛り、ごまを振って仕上げます。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど寝かせるとさらに美味しくなります。
使うもの：ごま 少々
【補足】
乾燥唐辛子を挽いて加えると、キムチの色が格段に美しくなり、さっぱりとしながらもピリッとした味わいが引き立ちます。白菜を漬ける際、途中で一度裏返すと塩水が均等に染み込み、むらなく漬かります。出来上がったケンチャンキムチはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると味がなじんでより深い味わいになります。白菜の厚い茎の部分は縦に長く切ると味が染み込みやすく、食感も良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1058kcal | 7g | 28g | 3g | 11g | 3405mg |
