牛肉タンミョン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
56年のキャリアを持つ中華料理の巨匠、赤林吉シェフの秘伝が詰まった料理で、柔らかな牛肉と新鮮な野菜が調和した濃い醤油ベースの麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉60g
- 若白菜1個
- しいたけ20g
- たけのこ20g
- ピーマン1個
- 長ねぎ10g
- エリンギ5片
- 中太麺1人分
- だし汁400cc
- 濃口醤油30cc
- 卵1個
- 片栗粉30g
- こしょう少々
- オイスターソース少々
- 料理酒少々
- うま味調味料少々
- にんにく（みじん切り）少々
- でんぷん少々
作り方
工程 0
若白菜、たけのこ、しいたけ、エリンギ、赤ピーマンを3cm程度の均一な大きさに切ります。赤ピーマンは彩りを添えるため、さいの目に切って準備します。
使うもの：しいたけ 20gたけのこ 20gピーマン 1個エリンギ 5片若白菜 1個
工程 一
牛肉は3cmの長さに薄切りにし、卵とでんぷんを加えて和えておきます。こうすることで肉がとても柔らかくなり、なめらかな食感になります。
使うもの：でんぷん 少々牛肉 60g卵 1個
工程 二
麺を沸騰したお湯で茹でた後、冷水で洗ってコシを引き締めます。食べる直前に再び熱湯でさっと湯通しして温かく準備します。
工程 三
フライパンに油をひき、でんぷんをまぶした牛肉をさっと炒めて取り出します。肉を炒めすぎないようにすると、柔らかい味わいが保たれます。
使うもの：でんぷん 少々牛肉 60g
工程 四
フライパンで長ねぎを炒めて香りを出し、醤油を少々加えて風味を高め、準備したすべての野菜を加えて強火で手早く炒めます。
使うもの：長ねぎ 10g
工程 五
炒めた野菜にオイスターソースとだし汁を加え、先に炒めておいた牛肉を合わせて軽く煮ます。
使うもの：オイスターソース 少々だし汁 400cc牛肉 60g
工程 六
最後に水溶きでんぷんを少々加えてとろみを調整し、準備した麺の上に炒めた野菜と牛肉をたっぷりのせます。
使うもの：でんぷん 少々牛肉 60g
工程 七
フライパンに料理酒、だし汁、醤油、うま味調味料、こしょう、にんにく（みじん切り）を入れて煮立て、スープを作ります。出来上がったスープを麺と具材の上にたっぷり注ぎます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々うま味調味料 少々こしょう 少々だし汁 400cc料理酒 少々
工程 八
細かく切った長ねぎを薬味としてのせて仕上げます。醤油の香ばしい香りとさっぱりとしたスープの味わいが絶品です。
使うもの：長ねぎ 10g
【補足】
牛肉に卵とでんぷんをまぶしてしばらく置くと、肉質が格段に柔らかくなります。野菜を炒める際は、炒めすぎるとシャキシャキした食感が失われるので、強火で手早く炒めることが重要です。麺を茹でた後、冷水で洗い、再び熱湯でさっと湯通しすると、コシがありつつ温かくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1314kcal | 42g | 134g | 20g | 9g | 3627mg |
