中毒性抜群の四川風絹ごし豆腐麻婆豆腐
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
絹ごし豆腐をさっと茹でて食感を活かし、ラオガンマと花椒油で本場四川のしびれる辛さを再現した麻婆豆腐です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 合いびき肉350g
- 長ねぎの白い部分1本
- にんにく8片
- 絹ごし豆腐2パック
- サラダ油大さじ4
- しょうがパウダー少々
- 濃口醤油大さじ0.5
- 豆板醤大さじ1.5
- チキンパウダー小さじ1
- ラオガンマ大さじ1
- ラー油大さじ1
- 水1.5カップ
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1
- でんぷん1回し
- 花椒油大さじ1
- わけぎ少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分1本をみじん切りにし、にんにく6～8片を粗みじん切りにして準備します。生姜がない場合は、にんにくを多めに使って風味を補えます。
使うもの：にんにく 8片
工程 一
絹ごし豆腐をさいの目に切り、熱湯で約30秒間さっと茹でます。こうすることで絹ごし豆腐の表面が固くなり、調理中も形が崩れにくくなります。
使うもの：絹ごし豆腐 2パック
00:00/ 00:30工程 二
フライパンにサラダ油大さじ4を多めにひき、みじん切りにした長ねぎとにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。長ねぎとにんにくの色が変わり始めるまで待ちます。
使うもの：にんにく 8片
工程 三
準備した合いびき肉350gを加え、固まらないようにほぐしながら炒めます。肉の赤みが完全に消え、香ばしい香りがするまでしっかりと炒めます。
工程 四
しょうがパウダー少々、濃口醤油小さじ1/2、豆板醤大さじ1と1/2、チキンパウダー小さじ1、ラオガンマ大さじ1、ラー油を順に加え、肉に味がなじむように炒めます。
使うもの：ラー油 大さじ1
工程 五
豆腐を茹でた湯をフライパンに注ぎ、ソースが沸騰したら茹でた絹ごし豆腐を加えます。白こしょうと砂糖小さじ1を加えて味のバランスを整えます。
使うもの：絹ごし豆腐 2パックこしょう 少々
工程 六
水溶きでんぷんをひと回し入れ、ソースにとろみがつくように濃度を調整します。最後に花椒油大さじ1を加え、四川料理特有のしびれる風味を加えます。
使うもの：でんぷん 1回し
工程 七
完成した麻婆豆腐を器に盛り、小口切りにしたわけぎといりごまをたっぷりとふりかけて仕上げます。ご飯の上にのせて混ぜて食べるとさらに美味しいです。
使うもの：いりごま 少々わけぎ 少々
【補足】
絹ごし豆腐を熱湯でさっと茹でると表面が固まり、調理中に形が崩れにくくなります。砂糖は甘みを出すというより、各種ソースの塩味を中和し味を調和させる役割を果たします。花椒油は最後に加えることで、独特のしびれる香りが飛ばずにしっかりと活きます。豆腐を加えた後は弱火に調整すると、豆腐が崩れるのを防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 669kcal | 40g | 20g | 78g | 5g | 1295mg |
