白菜と牛バラ薄切り肉の炒め物
調理時間 15分2人前評価 4.6 (31)作者 할매니얼
この白菜と牛バラ薄切り肉の炒め物は、忙しい平日の夕食に手軽に作れる栄養満点のおかずです。柔らかくて歯ごたえのある牛バラ肉がテンジャン（韓国味噌）の深いうま味と醤油の塩気を吸い込み、シャキシャキしたミニ白菜とえのきだけの新鮮な食感が調和します。長ねぎと赤唐辛子のほのかな辛味が加わり、口いっぱいに香ばしく温かい味わいが広がり、おつまみにも最適で、友人や家族と分け合って楽しむのにぴったりの料理です。一口かじれば、素材の調和のとれた味と歯ごたえが一体となり、家庭料理の本当の幸せを感じられます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ミニ白菜1個
- 牛バラ薄切り肉300g
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- えのきだけ150g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 一
ミニ白菜をきれいに洗い、1.5～2cm幅に切って葉と茎の部分を別々に分けておきます。長ねぎは斜め切りにして香りを引き出し、赤唐辛子は種を取り除いて細切りにします。えのきだけは半分に切り、食べやすいように手でほぐします。
使うもの：長ねぎ 0.5本ミニ白菜 1個えのきだけ 150g赤唐辛子 1個
工程 二
ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5を入れ、テンジャンを滑らかに溶かしながら全体がよく混ざるよう箸やスプーンで均一に混ぜ合わせます。これで調味ダレが材料に染み込む準備が整います。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ0.5オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ2
工程 三
フライパンを中火で熱し、白菜の茎の部分と塩小さじ0.5を加え、強火で2分間炒めて茎が少し透明で柔らかくなり、塩味がなじむようにします。この工程で白菜のシャキシャキ感が少し残るよう注意します。
使うもの：塩 大さじ0.5ミニ白菜 1個
00:00/ 02:00工程 四
フライパンに牛バラ薄切り肉300gを加え、軽くきつね色になるまで炒めたら、斜め切りにした長ねぎとミニ白菜の葉の部分、そして作っておいた調味ダレを加え、強火で3分間炒め続けます。牛バラ肉が柔らかくなり、調味料が全体に行き渡り、香ばしい香りが立つまで炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.5本テンジャン 大さじ0.5ミニ白菜 1個オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ2牛バラ薄切り肉 300g
00:00/ 03:00工程 五
ほぐしたえのきだけと細切りにした赤唐辛子をフライパンに加え、中火でさらに1分炒めます。えのきだけが少し柔らかくなり、赤唐辛子の色が鮮やかに保たれるようにします。この時、味を見て好みに応じて塩で軽く調味します。
使うもの：塩 大さじ少々えのきだけ 150g赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00工程 六
火を止め、ごま油大さじ1とこしょう小さじ0.2を加えて材料を優しく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りとこしょうのほのかな辛味が加わり、全体が調和して仕上がります。
使うもの：ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.2
【補足】
炒める際はフライパンを十分に予熱してから牛バラ薄切り肉を先に入れてメイラード反応を起こすと、香ばしさが倍増します。えのきだけが足りない場合は、ひらたけ150gで代用すると、同様のコリコリした食感を保てます。火加減を強火と中火に切り替えると、野菜のシャキシャキ感が長持ちし、全体の風味が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 952kcal | 57g | 34g | 67g | 13g | 2650mg |
