頭がスッキリ爽やかな大豆もやしの冷たいスープ
調理時間 30分4人前評価 4.3 (34)作者 꽃라라
暑い夏の日、疲れた体と心を爽やかに洗い流す大豆もやしの冷たいスープです。澄んだコクのある出汁が口の中で優しく広がり、シャキシャキとした大豆もやしの新鮮な食感が加わり、ピリッと爽やかな味わいが一杯に詰まっています。家族との夕食や、暑さを避けて一人でゆったり楽しむ夏の逸品に最適で、薄氷が張った出汁の冷たさが頭のてっぺんからつま先までスッキリとした清涼感を与えます。簡単に準備できるので、忙しい日常でも手軽に楽しめる健康的な一品です。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 大豆もやし250g
- 長ねぎ0.6本
- 青唐辛子2個
- 水1800ml
- 昆布20g
- 干しスケトウダラの頭1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 味塩小さじ1
- きゅうり0.3個
- 赤唐辛子1個
- いりごま大さじ0.3
作り方
工程 一
大豆もやし250gは、腐った頭や柔らかい茎を取り除き、水に浸して殻や折れた頭を除いた後、きれいに洗って水気を切っておきます。こうすることで大豆もやしが新鮮でシャキシャキした状態を保てます。
使うもの：水 少々ml大豆もやし 250g
工程 二
長ねぎ50g（細い茎2本）は、旨味がよく出るように半分に切ってから切り、青唐辛子2個は細かく切って準備します。長ねぎは切る時にほのかな香りが立つように注意し、青唐辛子は辛味が均一に広がるように同じ大きさに切ります。
使うもの：長ねぎ 50本青唐辛子 2個
工程 三
鍋に水1800mlを注ぎ、切った長ねぎと青唐辛子、昆布20g（小さいもの2枚）、干しスケトウダラの頭1個を入れて強火で沸かします。沸騰し始めると香ばしい香りが立ち、材料が出汁の深い味わいを引き出し始めます。
使うもの：干しスケトウダラの頭 1個昆布 20g長ねぎ 50本水 1800ml青唐辛子 2個
工程 四
スープが沸騰したら昆布を取り出し、中火に落としてさらに10分煮て澄んだ出汁を取ります。中火で煮るとスープが濁らず透明に仕上がり、干しスケトウダラのコクが優しく染み込みます。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 10:00工程 五
出汁ができる2分前に、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます（スープが濁らず、にんにくの臭みが出ないように）。にんにくが入るとほのかな香ばしい香りが広がり、出汁の味わいがより豊かになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
10分後、出汁に使った具材はきれいに取り除き、澄んだきれいな出汁だけにします。こうすることでスープが澄んで見え、食べる時により冷たく爽やかな印象になります。
00:00/ 10:00工程 七
再び火をつけて出汁を沸かし、沸騰したら下処理した大豆もやしを入れて火を通します（この時、アクは取りません）。大豆もやしが入るとスープが少し沸き立ち、もやしが柔らかく茹で上がりシャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：大豆もやし 250g
工程 八
大豆もやしに火が通ったら火を止め、茹で上がったもやしを取り出して広いざるに広げ、熱を取ります（冷水には浸けないでください）。熱を取ることで大豆もやしが優しく冷め、スープに入れる時にちょうど良い温度になります。
使うもの：大豆もやし 250g
工程 九
出汁にクッカンジャン大さじ1、まぐろエキス大さじ1、味塩小さじ1を加えて味を調えます。足りない塩気は味塩で調整します。材料を加えるとスープが塩気とコクのある味わいにまとまり、一度混ぜて均一にします。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1味塩 小さじ1まぐろエキス 大さじ1
工程 十
味を調えた出汁を一度だけさっと沸かした後、冷まして冷やします。沸騰してグツグツと一度泡立ったら火を止め、冷ますと澄んだ味わいがそのまま保たれ、冷たいスープに変わります。
工程 十一
トッピングとしてきゅうり1/3本（少々）を千切りにし、長ねぎ10g（少々）を小口切りにし、赤唐辛子1個を薄切りにして準備します。きゅうりはシャキシャキと新鮮に、長ねぎと赤唐辛子は彩りよく切っておきます。
使うもの：長ねぎ 10本きゅうり 0.3個赤唐辛子 1個
工程 十二
冷ました大豆もやしとトッピングは冷蔵庫で保存し、出汁は冷凍庫に入れて薄氷が張るように冷やします。大豆もやしは冷蔵で新鮮さを保ち、出汁は少し凍って冷たさが増します。
使うもの：大豆もやし 250g
工程 十三
食べる時に器に薄氷の出汁を注ぎ、大豆もやしとトッピング（きゅうり、長ねぎ、赤唐辛子）をのせ、いりごま小さじ1/2を軽く振って完成です。いりごまが香ばしい香りを添え、すべての材料が調和して冷たい一杯になります。
使うもの：長ねぎ 少々本きゅうり 少々個大豆もやし 少々gいりごま 大さじ0.3赤唐辛子 少々個
【補足】
大豆もやしを茹でる時、水に塩ひとつまみを加えるとシャキシャキした食感がより際立ちます。干しスケトウダラの頭がない場合は、煮干し20gで代用してもコクのある出汁がよく出ます。出汁を取る時は中火を保つと濁らず澄んだスープが完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 85kcal | 12g | 7g | 1g | 1g | 1549mg |
